99年10月13日食譜第158級 歡迎最漂亮的主持人:白冰冰!歡迎老饕評審團:楊惠卿、楊環靜、邱志義。 今日特別企劃是:說一口好菜 也能做一桌好菜 老饕私房家傳料理特別企劃。一、客家鑲豆腐 / 干鍋麻辣雞客家鑲豆腐材料:主材料:板豆腐、豬絞肉、 花蓮民宿鹹魚、蝦米、香菇、薑、大陸妹。調味料:醬油、蠔油、米酒、糖、太白粉、麵粉、香油。干鍋麻辣雞材料:主材料:去骨雞腿肉、豆乾、黑木耳、馬鈴薯、芹菜?591B薑、大蒜、洋蔥、蔥、蒜苗、冬筍、乾辣椒、花生米、花椒。調味料:醬油、麻辣醬、紹興酒、糖、紅油、白胡椒粉、香油。客家鑲豆腐做法:1.絞肉拌入少許醬油、薑末、米酒、太白粉及切?面膜H的鹹魚,拌勻備用。(加入鹹魚可以增加鮮味。)2.豆腐切成三角形,以筷子挖出缺口,填入絞肉,抹上麵粉糊,入油鍋中炸至金黃。3.另爆香蝦米、香菇,放入醬油、米酒、蠔油、糖調味,加入水和豆腐燒至收汁?小額信貸A勾芡淋香油,排盤搭配青菜即可。干鍋麻辣雞做法:1.雞腿肉切丁略醃,豆乾切塊,馬鈴薯切粗條,分別入油鍋炸至金黃備用。2.起油鍋爆香花椒,放入薑、大蒜、洋蔥、乾辣椒略炒,再入雞肉、豆乾、馬鈴薯、木耳、冬筍等材料拌炒 褐藻醣膠。3.加入麻辣醬、紹興酒等調味料,拌炒收汁後,入蒜苗、蔥、香油即可以起鍋,最後灑下花生米即可。(加入紹興酒可以增加香氣。)二、芋頭燉排骨 / 法式蟹肉蔬菜凍芋頭燉排骨材料:主材料:芋頭、豬小排600g、蔥2根、地瓜粉、太白粉各適量、香菜。調味 禮服料:鹽1小匙、開水400cc。醃肉料:米酒2大匙、蒜頭6顆、醬油2大匙、糖2小匙、胡椒粉。法式蟹肉蔬菜凍材料:主材料:高麗菜數片、玉米筍、蘆筍、綠花椰菜、紫山藥、紅蘿蔔、南瓜、秋葵、蟹腿棒。凍(醬)汁:吉利丁21g、水600ml、雞高湯塊*3塊、糖2小匙、柚子醬油、柚子 訂做禮服醋60cc。芋頭燉排骨做法:1.肉排骨先用胡椒粉等醃料醃2小時備用。(加入胡椒粉可以增加料理的香氣。)2.蔥切段炒香備用,芋頭去皮切大塊丁備用。3.將芋頭炸成金黃色取出備用。4.醃入味的排骨沾裹混合好的地瓜粉、太白粉酥炸後取出。5.電鍋內依序放入炸排骨、炸芋頭、蔥段、鹽、開水,外鍋加1.5杯水,燉煮 租屋網約半小時,起鍋裝盤時放上香菜葉即可。法式蟹肉蔬菜凍做法:1.鍋內滾水加鹽,將高麗菜片放入煮熟後取出,放入冰水內冰鎮備用。2.紫山藥及南瓜切成條狀備用。3.將所有食材放入有加鹽水的滾水中煮熟取出盛盤備用。4.取一小鍋將水煮滾,放入雞高湯塊、吉利丁片、柚子醬油及、柚子醋煮至吉利丁溶化後放涼備用。(加入柚 永慶房屋子醋可以增加獨特香氣。) 5.取一長方型容器,以高麗菜葉鋪底,依自己喜好順序放入煮熟食材淋上蔬菜凍醬汁一層一層覆蓋食材,最後淋上剩餘醬汁,蓋上高麗菜葉,放入冰箱冷藏一晚,拿出切片即可盛盤享用。 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 買屋  .
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